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Muffins de Zanahoria

noviembre 1, 2019
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  • saludable

Siempre he amado el queque de zanahoria, con todo y su frosting de queso crema. A pesar de que soy 100% chocoholic, el queque de zanahoria es la segunda cosa que más me gusta.

Tristemente, siempre le agregan muchísimo aceite y ni hablar del azúcar. Lo sé, por que lo amo tanto, he hecho la receta original anteriormente.

Y seamos honestos, de vez en cuando no hace daño comerse algo que contenga azucar y sea grasoso por que yo soy fiel creyente de que el balance es la clave para mantener un estilo de vida que sea saludable y sostenible.

Pero, cuando se trata de hornear algo cuando me estoy cuidando y tengo antojo de algo rico y dulce, perfectamente puedo también modificar las recetas para que se ajusten a mis objetivos.

Asi que van a ver lo deliociosos que quedaron estos muffins, apenas para que los hagan en la casa para el compartir el fin de semana.

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de avena (triturar la avena con licuadora procesador)
  • 1/2 tza de harina integral (puede ser harina sin gluten o mas avena)
  • 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
  • 1 cdta de polvo de hornear
  • 1/2 cdta de canela
  • 1/4 tz de natuvia granulada
  • 1/4 tza miel de maple sin azúcar
  • 3 cucharadas de mantequilla de almendras
  • 1/2 tza de leche de almendras (o la que quieran)
  • 1 banano mediano majado
  • 1 zanahoria rallada
  • Nueces o almendras opcional*

Para el frosting

  • 1 cucharada de queso crema light
  • 3 cucharadas de yogurt griego
  • 4 gotitas de stevia
  • 1/4 cdta de esencia de vainilla

Procedimiento

  • Precalentar el horno a 350 F
  • En un bowl, mezclar los ingredientes secos.
  • Aparte mezclar el banano, la mantequilla, la leche, la miel de maple y la natuvia.
  • Integrar la mezcla seca con la húmeda y mezclar. Se va a ver espeso, pero así debe quedar.
  • Agregar la zanahoria y mezclar muy bien.
  • Colocar la mezcla en molde para muffins y decorar con semillas, nueces o almendras o lo que quieran.
  • Hornear por 20 min aproximadamente o hasta que se vean doraditos.

Mientras se hornean, mezclan todos los ingredientes del frosting y cuando ya estén frios los muffins, se lo agregan.

Reservar en la refri* aun que dudo mucho que les dure para varios dias de lo rico que está.

Intercambio nutricional:

1 muffin: 1 harina + 1 grasa  (2,7g de fibra por porción)

 

 

Fabiana Fernández



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