Muffins de Zanahoria
Siempre he amado el queque de zanahoria, con todo y su frosting de queso crema. A pesar de que soy 100% chocoholic, el queque de zanahoria es la segunda cosa que más me gusta.
Tristemente, siempre le agregan muchísimo aceite y ni hablar del azúcar. Lo sé, por que lo amo tanto, he hecho la receta original anteriormente.
Y seamos honestos, de vez en cuando no hace daño comerse algo que contenga azucar y sea grasoso por que yo soy fiel creyente de que el balance es la clave para mantener un estilo de vida que sea saludable y sostenible.
Pero, cuando se trata de hornear algo cuando me estoy cuidando y tengo antojo de algo rico y dulce, perfectamente puedo también modificar las recetas para que se ajusten a mis objetivos.
Asi que van a ver lo deliociosos que quedaron estos muffins, apenas para que los hagan en la casa para el compartir el fin de semana.
Ingredientes:
- 1 taza de harina de avena (triturar la avena con licuadora procesador)
- 1/2 tza de harina integral (puede ser harina sin gluten o mas avena)
- 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
- 1 cdta de polvo de hornear
- 1/2 cdta de canela
- 1/4 tz de natuvia granulada
- 1/4 tza miel de maple sin azúcar
- 3 cucharadas de mantequilla de almendras
- 1/2 tza de leche de almendras (o la que quieran)
- 1 banano mediano majado
- 1 zanahoria rallada
- Nueces o almendras opcional*
Para el frosting
- 1 cucharada de queso crema light
- 3 cucharadas de yogurt griego
- 4 gotitas de stevia
- 1/4 cdta de esencia de vainilla
Procedimiento
- Precalentar el horno a 350 F
- En un bowl, mezclar los ingredientes secos.
- Aparte mezclar el banano, la mantequilla, la leche, la miel de maple y la natuvia.
- Integrar la mezcla seca con la húmeda y mezclar. Se va a ver espeso, pero así debe quedar.
- Agregar la zanahoria y mezclar muy bien.
- Colocar la mezcla en molde para muffins y decorar con semillas, nueces o almendras o lo que quieran.
- Hornear por 20 min aproximadamente o hasta que se vean doraditos.
Mientras se hornean, mezclan todos los ingredientes del frosting y cuando ya estén frios los muffins, se lo agregan.
Reservar en la refri* aun que dudo mucho que les dure para varios dias de lo rico que está.
Intercambio nutricional:
1 muffin: 1 harina + 1 grasa (2,7g de fibra por porción)
