Rollitos de berenjena rellenos
Esta es una receta deliciosa y muy sencilla de hacer. Es una manera excelente de incluir más vegetales en nuestra alimentación. Estos rollitos pueden hacerse tanto de berenjena, como de zuccini. O ambos! ¿Por qué no?
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- Relleno: yo utilicé 200g de atún sardimar esta vez, pero puede ser pollo mechado, carne molida o incluive queso riccotta si las quieren vegetarianas.
- 1 taza de Salsa de tomate natural + 1/2 taza más.
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/2 taza de queso mozarella light o turrialba
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal, pimienta, ajo, cebolla y chile dulce al gusto.
Procedimiento:
- Precalentar el horno a 250 F.
- Con una mandolina o un cuchillo fino, cortar las berenjenas en lonjas delgadas (menos de 1 cm)
- Colocar en un bowl con sal y dejar reposar por 5 minutos
- Con papel toalla, absorber el líquido de las berenjenas
- Colocar en una bandeja, una cucharada de aceite de oliva y colocar las berenjeas y hornear 10 minutos.
- Mientras preparamos el relleno. Saltear el atún con cebolla, chile dulce y ajo. Agregar 1 taza de salsa de tomate natural + 2 cucharadas de pasta de tomate o salsa de tomate preparada. (Estas salsas potencian un poco el color y el sabor). Cocinar por 5 minutos.
- Sacar las berenjenas, colocar en cada lonja una o dos cucharadas de relleno y cerrarlas en forma de rollito. Repetir con cada lonja de berenjena.
- Por encima poner la 1/2 taza de salsa de tomate restante, albahaca, y esparcir el queso mozarella o de preferencia.
- Hornear por 15-20 minutos más.
Y listo!
Este fue mi almuerzo completo. 4 rollitos (4 porciones de proteína), 1/4 de plátano maduro con canela y mucha ensalada!
Esta es una preparación que pueden utilizar para «meal prep», y les puede rendir para varios días. Otra opción es rellenarlos de hongos, brocoli y salsa de tomate y ahí tienen una guarnición de vegetales deliciosa y diferente.
Espero que la intenten, no se van arrepentir!
