Pan de elote saludable y gluten free
Esta semana teníamos en la casa demasiado elote! Así que se me ocurrió intentar un pan de elote saludable y muy nutritivo. Queda perfecto para el café, de snack o cualquier otro momento.
Me acuerdo que cuando estaba como en la escuela, en la casa mami hacía el original que tenia leche condensada y leche evaporada y un montón de azúcar. Y era DELICIOSO
Y ahora que lo pienso, un pan de elote puede ser muy saludable. El maíz es fuente de proteína vegetal y fibra. Es decisión de cada quién si queremos hacerlo más liviano o no, pero hoy les quiero compartir esta receta por si algún día se antojan y no saben como hacerlo más saludable.
Como siempre, esta es una receta súper fácil de hacer, ya que solo hay que licuar todo, hornear y listo.
Aquí les va:
Ingredientes
- 160g de maíz dulce (una taza aproximadamente, pueden usar enlatado, solo le escurren bien el agua)
- 2/3 tz de yogurt griego o yogurt natural *si son intolerantes, lo hacen con leche vegetal
- 1/2 tz de harina de maiz
- 1/2 cucharada de vinagre de manzana
- 2 huevos
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cdta de vainilla
- 2 cucharadas del endulzante que prefieran, yo utilicé natuvia esta vez.
- 1 1/2 cucharadas de mantequilla de almendras o mantequilla normal suavecita.
- 2 cucharadas de leche de almendras si anteriormente usaron yogurt. Si agregaron leche, omitir este ingrediente.
Procedimiento
- Precalentar el horno a 350 F
- Licuar todos los ingredientes
- Vertir la mezcla en un pyrex o recipiente para horno, previamente engrasado con spray o con papel de cocina para evitar que se pegue
- Hornear por 30-35 min. Queda un poquitito húmedo por dentro, pero no mucho.
Y listo! A mi me gusta ponerle miel de abeja por encima, y comerlo con queso cottage y canela. Pero eso es completamente opcional.
Espero que lo disfruten!
Información Nutricional
Porciones: 8 aproximadamente
Calorías por porción: 116 kcal
Carbohidratos: 15 g
Fibra: 1,5g
Grasa: 3,5g
Proteína: 5,6 g
Intercambio nutricional: 1 harina + 1 proteína (aproximadamente)
