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Pan de elote saludable y gluten free

abril 8, 2019
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  • Recetas
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  • gluten free
  • healthy
  • nutrición
  • pan de elote
  • recipe

Esta semana teníamos en la casa demasiado elote! Así que se me ocurrió intentar un pan de elote saludable y muy nutritivo. Queda perfecto para el café, de snack o cualquier otro momento.

Me acuerdo que cuando estaba como en la escuela, en la casa mami hacía el original que tenia leche condensada y leche evaporada y un montón de azúcar. Y era DELICIOSO

Y ahora que lo pienso, un pan de elote puede ser muy saludable. El maíz es fuente de proteína vegetal y fibra. Es decisión de cada quién si queremos hacerlo más liviano o no, pero hoy les quiero compartir esta receta por si algún día se antojan y no saben como hacerlo más saludable.

Como siempre, esta es una receta súper fácil de hacer, ya que solo hay que licuar todo, hornear y listo.

Aquí les va:

Ingredientes

  • 160g de maíz dulce (una taza aproximadamente, pueden usar enlatado, solo le escurren bien el agua)
  • 2/3 tz de yogurt griego o yogurt natural *si son intolerantes, lo hacen con leche vegetal
  • 1/2 tz de harina de maiz
  • 1/2 cucharada de vinagre de manzana
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 cdta de vainilla
  • 2 cucharadas del endulzante que prefieran, yo utilicé natuvia esta vez.
  • 1 1/2 cucharadas de mantequilla de almendras o mantequilla normal suavecita.
  • 2 cucharadas de leche de almendras si anteriormente usaron yogurt. Si agregaron leche, omitir este ingrediente.

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 350 F
  2. Licuar todos los ingredientes
  3. Vertir la mezcla en un pyrex o recipiente para horno, previamente engrasado  con spray o con papel de cocina para evitar que se pegue
  4. Hornear por 30-35 min. Queda un poquitito húmedo por dentro, pero no mucho.

Y listo! A mi me gusta ponerle miel de abeja por encima, y comerlo con queso cottage y canela. Pero eso es completamente opcional.

Espero que lo disfruten!

Información Nutricional

Porciones: 8 aproximadamente

Calorías por porción: 116 kcal

Carbohidratos: 15 g

Fibra: 1,5g

Grasa: 3,5g

Proteína: 5,6 g

Intercambio nutricional: 1 harina + 1 proteína (aproximadamente)

 

Fabiana Fernández



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