Cheesecake de frutos rojos saludable
Estaba preparada para decirles que esta receta tal vez les iba a tomar un poco más de tiempo que las que usualmente comparto, sin embargo resultó ser igual o incluso más fácil que muchas otras.
Este cheesecake es delicioso, y no por ser cheesecake hay que pensar que es un postre para fin de semana o para una ocasión especial. Este fácilmente puede ser parte de tu alimentación porque es sumamente saludable e increíblemente delicioso.
El otro día, buscando recetas me di cuenta que muchas páginas de recetas saludables utilizan los títulos como «brownies sin culpa», «galletas sin remordimientos», etc. Y la verdad es que nada que comamos, ya sea con o sin azúcar, alto o bajo en carbos, debe causarnos ningún tipo de remordimiento. Estar presente 100% cuando queremos comer, se trata de saber que en ese momento nos provocó comer eso que tanto deseábamos y ya.
Un estilo de vida saludable se trata de tener balance y poder comer de todo tomando siempre las mejores decisiones que se acoplen más a nuestros objetivos.
Bueno, esa era una pequeña reflexión que quería compartir. Ahora sí, ¡vamos a la receta!
Ingredientes:
Para la base
- 3/4 tz de almendras fileteadas
- 8 dátiles remojados (buscar dátiles que en los ingredientes únicamente diga dátiles. A veces vienen con azúcar añadida)
- 1 cucharada de mantequilla de almendras
- 1/4 cdta de vainilla
- 1 pizca de sal marina
Para el relleno
- 1 tz de yogurt griego (yo utilicé de marca Member’s Election)
- 1/2 taza de queso cottage (yo usé de marca Breakstones que es más cremoso)
- 1 huevo
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1/2 cdta de vainilla
- 1 cucharada de natuvia o el endulzante que prefieran
Topping
- 1 tz de frutos rojos (moras y fresas)
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de natuvia o endulzante de preferencia
Procedimiento:
- Precalentar el horno a 350F
- En un procesador, triturar todos los ingredientes de la base y reservar.
- En una licuadora, mezclar todo los ingredientes del relleno.
- En un molde (idealmente para cheesecake) pero puede ser cualquiera, agregar la mezcla de la base y presionar hasta cubrir. Luego agregar el relleno.
- Hornear por 20 a 25 minutos, o hasta que el cuchillo salga limpio.
- Mientras, en una tacita agregar las moras y fresas, agua, jugo de limón y 1 una cucharadita de natuvia. Poner en el microondas 2 minutos. También podrías hacerlo en una ollita en la cocina para que quede más tipo mermelada, pero yo lo hice así porque es más rápido.
- Sacar el cheesecake del horno y agregar la salsa de frutos rojos de topping.
- Refrigerar por 2 horas o más antes de partirlo. (Hagan caso en esta parte, porque si no les pasa como a mí, que por desesperada lo partí antes de refrigerarlo y pues se me despedazó una parte)
Información nutricional por porción
Porciones: 8
kcal: 118
Grasa: 6g
Carbohidratos: 10g
Fibra: 2,4g
Proteína: 8g
Intercambio nutricional: 1 lácteo + 1 grasa
El sabor es super suave, y una porción fácilmente puede utilizarse de merienda o de postre cuando queremos algo dulce.
Espero que les haya gustado esta receta tanto como a mí. No olvidés compartirla con los demás!
Con cariño, Fabi
