Empanadas de camote rellenas
Lunes de receta, y esta vez les traigo una receta salada, muy saludable y deliciosa. Es tan versátil que podés hacerla de acuerdo a lo que tengás en la casa.
Como la mayoría de las recetas que comparto por acá, la idea siempre es lograr simplificar la alimentación de manera que podamos ser creativos en la cocina, no nos aburramos de comer siempre lo mismo y a la vez tener listas preparaciones para la semana. Cosas que nos sirvan ya sea de snack, desayuno, merienda o lo que sea.
Hoy te comparto la receta de una empanadas a base camote, rellenas de queso ricotta y espinaca. (una de mis combinaciones favoritas)
Lo bueno es que las podés rellenar de lo que sea, si tenés pollo o carne mechada, solo queso, frijoles molidos solitos o con queso, o incluso de vegetales.
Lo mejor es que podemos utilizar la freidora de aire, o el horno. No hay necesidad de freirlas.
Ingredientes:
- 1 camote grande o 2 medianos
- 1 1/2 taza de avena integral molida o triturada (harina de avena)
- 1 clara de huevo
- sal, pimienta, orégano al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla derretida
- 3/4 tza de queso ricotta
- 1 taza de espinaca
- 1/2 taza de hongos
- 1/4 tz de cebolla picada
Procedimiento
- Partir el camote a la mitad, y en una bandeja con un poco de aceite de spray, poner ambas mitades boca abajo y hornear por 40 minutos. (También pueden hervir el camote)
- Con un tendor, sacar la pulpa del camote y hacerlo puré (solo majarlo, no agregar nada más)
- En un bowl mezclar el camote, la avena, sal, pimienta, orégano, aceite y clara de huevo.
- Mezclar con las manos o un tenedor hasta que quede tipo masa. Si la ven muy seca pueden agregar un chorrito de agua para que tome mejor consistencia.
- En un sartén, saltear la cebolla, hongos, espinaca y queso ricotta. Agregar sal al gusto.
- Formar bolitas con la masa, y estriparlas para poder rellenarlas.
- Rellenar cada círculo con una cucharada de la mezcla de queso, espinaca y hongos. Cerrar en forma de empanada.
- Poner en la freidora de aire 10 minutos a 200F u hornear por 15 minutos o hasta que se vean doraditas.
Información nutricional por porción
Porciones: 9 empanadas
Calorías: 92 kcal
Carbohidratos: 13g
Fibra: 2,1g
Grasa: 2,3g
Proteína: 4,5g
Intercambio nutricional: 1 harina aproximadamente (un poco menos) + 1/2 proteína + 1/2 grasa
Espero que disfruten esta receta tanto como yo! Quedan deliciosas y livianitas. Apenas para hacer algo diferente y mantenernos comiendo acorde a nuestro objetivo.
Podés hacer varias y guardarlas en la refri, o congelarlas!
Contame si las hacés y no olvidés compartir con los demás
