Queque esponjoso de Zuccini y Zanahoria
Me encanta poder variar mi alimentación con recetas que me permitan disiminuir el consumo de snacks de paquete, principalmente porque no me llenan! Así, que hoy intenté un quequito súper esponjoso y saludable.
Ingredientes:
- 3/4 taza de zuccini rallado (escurrido)
- 3/4 tza de zanahoria rallada
- 4 huevos
- 2 cdtas de esencia de vainilla
- 1/2 taza de yogurt natural o 1/2 taza de puré de manzana
- 1/4 taza de sirope de maple sin azúcar
- 2 cucharadas de edulcorande granulado de preferencia
- 1/2 taza de harina de coco
- 1/2 taza de harina de almendra (puede sustituirse por harina de avena, harina GF, o harina integral)
- 3/4 cdta de bicarbonato de sodio
Procedimiento:
- Pre calentar el horno a 250F
- Mezclar el zuccini, los huevos, la zanahoria, vainilla, sirope de maple, yogurt y edulcorante granulado.
- Agregar las harinas y el bicrabonato de sodio a la mezcla.
- Mezclar todo hasta que quede integrado, y dejar reposar un par de minutos para que la harina de coco absorba el líquido. Debe quedar una mezcla espesa.
- Agregar la mezcla a un molde previamente engrasado o preparado con papel de cocina
- Hornear 30 minutos, tapar con papel aluminio y hornear por otros 30 minutos o hasta que al intruducir un cuchillo, salga limpio.
- Dejar enfriar antes de sacarlo del molde.
Información nutricional
119 calorías por porción (9 porciones aproximadamente)
1 grasa + 1 proteína aproximadamente
- 8,8g de carbohidrato (solo 4,6g de carbohidrato neto)
- 4,2g de fibra
- 5,6g de proteina
- 6g de grasa
¡No olviden contarme o etiquetarme si la hacen!
Es deliciosa y muy saludable si están cuidando su alimentación.
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